炸酱(老北京炸酱面)
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炸酱面是地道北京美食,但是最好吃的都是自己家的!说明北京人家家自己做炸酱面
用料
五花肉 | 500克 |
干黄酱 | 500克 |
甜面酱 | 一袋约150克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
姜 | 姜末 |
葱 | 葱末 |
料酒 | 1勺 |
炸酱(老北京炸酱面)的做法
五花肉切丁,注意上面位置我专门切出来点儿肥的。
姜葱切末
干黄酱凉水泄开(我买的私家特质的酱,所以不黑,一般就用六必居的也可以了)
热锅凉油,八角花椒爆香捞出,下肥肉丁中小火煸熬成接近油渣
下入姜葱末爆香,火不要大,不能糊
下入肉丁中小火煸炒适量料酒
下入泻好的干黄酱
小火(可下入二次葱姜末)
小火冒泡勤推底,避免糊锅,慢慢熬制
大约20分钟,酱已经变色,下入田园酱园的甜面酱一袋。不断推底
出锅关火前可加入第三次姜葱末(尝一下如果咸了可适量加糖)
出锅准备炸酱面
小贴士
1.干黄酱没有秘制好酱就用六必居
2.甜面酱建议用田园酱园的
3.先煸大油
4.下酱后一定小火冒泡勤翻底
5.姜葱末克分三次下,我家老人不爱吃葱所以我就下一次
6.炸酱一次做出来可装入玻璃瓶放冰箱冷藏
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