北京炸酱

家传老北京炸酱，北京人各家的炸酱都不太一样，有人喜欢在炸酱里放各种料，放香菇啊 番茄酱啊 熏干丁啊什么的，我妈做的肉炸酱就是五花肉丁 姜末 葱花，有一段时间我弟他们公司大家轮流带炸酱，中午煮面条吃，公认的我们家的炸酱最好吃。
这炸酱一次炸出来装在小罐子里，可以吃好多顿炸酱面 夏天黄瓜蘸酱 冬天热水抄熟的大白菜挖块酱拌着吃，抹馒头 烙饼都好吃😋做这个炸酱的时候手头最好有块馒头，酱炸好后盛出来 擦锅擦菜铲子最好，小时候我妈炸酱我和我弟一人拿个馒头跟哪儿等着……那个香啊

用料  

北京炸酱的做法  

1. 备料：六必居干黄酱加水解开 五花肉切丁 姜末少许 葱花适量

2. 比平常炒菜的油多一点

3. 放入姜末

4. 放入五花肉丁，有人家喜欢用肉末，真的不如五花肉丁香

5. 五花肉丁炒一会儿，煸出油，放入解好的干黄酱

6. 小火顺着一个方向搅动

7. 就像这样，炸酱的过程 就是把油搅进黄酱里再把油从黄酱里搅出来，熟了的炸酱泛着油光

8. 差不多 把香葱末倒入锅里 搅拌匀了就行 千万别糊了

9. 最后的成品 那叫一个香啊

10. 我一般分装进二个小罐子，一个放冷藏随时吃一个放冷冻等冷藏的吃完了再拿出来，一般跟我亲的爱吃这口的，到我家会问 姐有炸酱吗？我拿点走！