炸酱面（老北京）的酱

从小我妈就经常做炸酱面，吃了二十多年还是特爱吃，大块儿的肉粒儿，浓浓的酱香，陪一根黄瓜，甭提多香了，尤其是夏天吃的最多了，跟面条一拌，真过瘾。讲究点的还可以配点黄豆码什么的，淋点醋，我跟我妈学了这个手艺，现在把菜谱放出来！

用料  

炸酱面（老北京）的酱的做法  

1. 葱姜都切末，葱末分成两份，一份炸肉的时候放，一份最后出锅前放。

2. 我买了一盒大酱和一袋甜面酱，把他们倒在一个大碗里。

3. 放点水，慢慢搅匀，然后再加点水，因为一会儿炸酱的时候水分会蒸发掉，所以可以加点水。不用放盐了，酱的咸味已经很重了。

4. 肉就用五花肉，不能用纯瘦肉，就得有肥的才香呢，也别让外边给绞肉馅儿，那样太碎了，就自己切肉丁，切的比较大块儿，吃起来会很过瘾，我这切了得有一斤五花肉吧。

5. 锅里倒入比平时炒菜多一些的油，下葱姜末，再下入五花肉丁，翻炒。

6. 等把五花肉炒熟了，如我图中这种样子就行了，这时候就要倒入刚才拌好的酱了。

7. 倒入酱以后，拌匀，大火烧开冒泡，再改小火慢慢炖个十分钟左右，期间要用铲子一直搅拌，避免粘锅。另外要注意这时候冒泡会溅出来油，很烫，最好用锅盖挡着自己搅拌。

8. 最后炸成这种暗黑色就行了，水收得也差不多了，上面会浮着一层油，放冰箱里，想什么时候吃炸酱面了就煮个面条就行了，这在冠状病毒疫情期间多省事儿啊。

小贴士

炸酱的时候要一直搅拌噢，别粘锅了。
五花肉要自己切丁噢。