老北京人做的最地道的「老北京炸酱面」

老北京炸酱面精髓自然是炸酱，酱炸得好基本就成功一大半儿了。炸酱的步骤是跟家里长辈讨的，这位长辈退休前可是某京城老字号的厨师，家有一老如有一宝哈哈哈，啥都会做啥都好吃！

用料  

老北京人做的最地道的「老北京炸酱面」的做法  

1. 头天晚上把黄豆泡上，吃前煮20分钟至熟。

2. 煮黄豆的时候准备姜末、葱末和五花肉丁。五花肉量：喜欢吃肉丁很多的就300g，我放了250g觉得足够了。黄酱和甜面酱用的是老字号六必居的，没有的话就有啥牌儿用啥牌儿吧，比例是1:1，各放一袋，后期就不需要放糖等调味料了，也不需要再尝再调整，而且每次做的味道都是一样的，不会这次咸下次淡的，烹饪水平相当稳定哟。

3. 准备菜码：香椿的营养价值很高（具体请百度）而且拌在炸酱面里不要太好吃哦。放在盐水里泡15分钟杀菌，焯水1分钟（为了去掉亚硝酸盐和硝酸盐，不影响味道）。捞出控水后切碎末。当然如果你对这个过敏或者不喜欢这个味道，也有很多菜码可以替换，比如圆白菜丝、心里美萝卜丝，芹菜碎，爱吃啥放啥

4. 香椿泡盐水的时候切黄瓜丝，以及给豆芽焯水。（这时间把控的，啧啧，表扬自己！哈哈哈）

5. 炸酱来咯！下油先炒姜末，为了给五花肉去腥。

6. 下肉丁把水分炒出来后，放少一半的葱末炒（剩一多半的葱花在最后关火前放），然后把1袋黄酱和1袋甜面酱放进去，可以用清水涮涮袋里残留的酱然后都倒锅里，开始咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟（如上视频）……

7. ……10分钟后……放剩下的葱花，放1勺鸡精，关火

8. 看看这酱，啧啧，黄瓜蘸酱都好吃得不得了，晚上的减脂餐也有了🧏🏻‍♀️

9. 一样儿来点儿，再来几瓣儿蒜，人 间 美 味

10. 妈耶 爱死我自己了

小贴士

焯水小窍门：水烧开放入食材再次烧开时就可以捞出来了，久了就软掉了口感不好。面条是外面买的手擀面，自己家里也能做，懒，我爸经常自己做！