最地道的老北京炸酱面
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我虽然不是北京人,但我特别喜欢炸酱面,我一开始在网上自己学着做,然后在北京的时候吃过很多家的炸酱面,因为炸酱面一家一个口味,最后我总结了每家的优点自己琢磨出一种做法。炸酱面的做法有很多,好吃是唯一的衡量标准,我把这个做法分享给大家,希望大家能够喜欢。
用料
五花肉 | |
干黄酱 | 半碗 |
甜面酱 | 半碗 |
黄豆酱 | 一大碗 |
花雕酒 | |
葱花 | |
菜籽油 | |
香油 | |
姜 | 两份一份切末 |
大料 | |
水 | |
老抽 |
最地道的老北京炸酱面的做法
五花肉去皮切成骰子块,肥的和瘦的分开切,切好备用
黄豆酱、干黄酱、甜面酱的比例是2:1:1,干黄酱用花雕酒泄开(没有花雕酒可以用黄酒,千万别用料酒)
菜籽油和香油1:1香油可以比菜籽油多一点也可以只用香油(猪肉自身的猪油和香油融合在一起才是炸酱面的灵魂)锅里热油油宽一点,姜,大料炸香炸糊捞出,五花肉下锅,先下肥肉,炸到肉焦黄在下瘦肉,把肉里面的水分都炸出去(看到油亮了不那么浑浊就好了)放入一大把葱花,还有姜末(我不太爱吃姜,所以把姜末切的特别碎这样就吃不到姜味了)
葱姜炸香以后倒入事先泄好的酱直接三种全到再添点水,不用放盐,酱够咸,在放点老抽其他的什么调料都不放,吃这个酱的香味,一定要小火炸慢慢咕嘟,越咕嘟越香,酱离不开人,一直用铲子扒拉,炸25分钟,不着急的话照四十分钟炸
等到油酱分离放一大把葱花,这酱也就炸好了,大家吃的开心
小贴士
一定要小火火不要太急,酱也别炸的太干了,多放油,炸的酱一次吃不完,酱上面的油可以把酱封上不容易坏,下次还可以用这油接着炸
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