最正宗老北京炸酱面（红菜椒版）

前几天带孩子去北京玩，孩子点名要吃老北京炸酱面，我个人觉得北京炸酱面是一道非常有特色又好吃的主食，每次去北京必吃。这次吃的海碗居的炸酱面吃了不下5次了，从11年工作到19年孩子6岁，炸酱面的味道虽然没变，但是自己的口味越来越刁钻，觉得炸酱一次比一次咸，肉一次比一次少。自从当了母亲，开始为孩子研究各种在外面吃过的好吃的。这次从北京回来就快马加鞭的准备做炸酱面的材料，除了六必居的干黄酱，其他酱超市都有的卖。周末试了两个口味的，一个没有红菜椒的原味炸酱，一个加了红菜椒的，个人觉得红菜椒的味道更好。所以这次教大家做红菜椒炸酱面，其实去掉红菜椒就是原味的，步骤一样一样的。炸酱做好，面条煮好（别煮过了，没有硬心就立马捞出），码上黄瓜，心里美萝卜，焯好的黄豆芽或者绿豆芽，完美。

用料  

最正宗老北京炸酱面（红菜椒版）的做法  

1. 准备材料，图上这些就够了。

2. 用两勺水把干黄酱泄开，加入甜面酱，黄豆酱，比例为1:1:1。

3. 肉切成1厘米小丁，红菜椒切成差不多大小的小丁，大葱切丝，洋葱横着切薄片，酱按照比例兑好。

4. 肉加入黄酒，姜片炒熟炒干盛出备用。如果喜欢香喷喷的可以用五花肉，三分肥七分瘦，肥的先放进去把油份逼出来再放瘦肉，煸炒至瘦肉减少水分即可，水分越少酱保存时间越久，但太干口感也会柴，个人按照喜好把握。

5. 锅内加入30克植物油，大葱丝与洋葱丝小火炸制黄色捞出，油留在锅底炸酱。葱油做底炒出来的酱味道才丰富。

6. 黑乎乎的炸酱一直搅呀搅，搅20分钟甚至更久，把水份炒掉，油温慢炸，直到油酱分层，酱散发出来香甜的味道。

7. 炸好酱放入生葱搅拌1分钟，这一步也是灵魂。

8. 最后加入肉与红菜椒搅拌5分钟。这一步不加红菜椒只加肉就是原味版本的，步骤一样。

9. 加入白糖10克增鲜。

10. 浇在煮好的面上，还可以加入黄油，黄瓜，萝卜等蔬菜，那味道可是太香了。

11. 拌匀开吃吧。

小贴士

炸酱按照这个比例调配出来是正常的咸度，可以吃到大颗粒的肉，搭配一些菜丝码上，营养丰富又很快手，这个酱可以拌米饭，吃馒头，多做一点放一个礼拜没问题。