正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）
来源：菜肴屋 阅读：2.84W 次
作为一个地道的北京人，跟妈妈学的第一个食谱就是炸酱面~夏天又快到了，分享给大家一起吃爽口的老北京炸酱面~
用料
| 甜面酱 | 300克 |
| 猪肉末 | 500克 |
| 葱 | 若干 |
| 姜 | 若干 |
| 蒜 | 若干 |
| 酱油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法
葱姜蒜切末备用
![正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第2张]( "正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第2张")
起锅烧油下葱姜蒜末爆香
![正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第3张]( "正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第3张")
下猪肉末，加入料酒去腥，生抽、盐提味
![正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第4张]( "正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第4张")
下入甜面酱
![正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第5张]( "正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第5张")
加入半碗水，搅匀，转大火
![正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第6张]( "正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第6张")
不停搅拌以防糊锅
![正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第7张]( "正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第7张")
大约10分钟能明显看出酱和肉混在一起，油逐渐分离在上层就完成了（看到油开始往外溅就可以关火）
![正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第8张]( "正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第8张")
两个小技巧：配上切好的葱丝、黄瓜丝；煮面之后一定要过凉水
这样一份地道的老北京炸酱面就做好啦~![正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第9张]( "正宗老北京炸酱面（20分钟吃上）的做法步骤图 第9张")
小贴士
1. 熬酱到溅油就可以关火了
2. 菜码黄瓜丝不能少
3. 煮好面过凉水好吃翻倍
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