正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）

正宗老北京炸酱面～面一定要现吃现擀的手擀面，酱不是豆瓣酱甜面酱这些一定要干黄酱，面出锅一定不过水，锅挑儿着吃，而且配菜也不用像店里那么多，黄瓜丝儿白菜丝儿心里美萝卜丝儿不用像外面那么复杂。

用料  

正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）的做法  

1. 先把所有材料合个影～面团就是五百面➕一只鸡蛋➕水（水和鸡蛋一共245克）➕4克盐🧂和成稍为硬一点的面团，醒四十分钟然后每二十分钟揉一次多揉几次面会很筋道。

2. 五花肉切丁，不要肉馅，一定切丁才有口感

3. 大葱不要少，350克肉用了四颗葱，切末

4. 锅中倒油，油热后倒入五花肉丁小火煸炒出油，肉吐油后加入一片香叶一课大料同炒。

5. 炒出香料味道后把香叶大料挑出，继续煸干肉的油份。加入姜末。

6. 加入五分之三的大葱，和肉丁一起煸炒。

7. 翻炒均匀。

8. 倒入一勺料酒烹炒。

9. 待料酒挥发后倒入用水稀释过的干黄酱。

10. 一起翻炒均匀，小火翻炒，不然会糊。

11. 倒入白砂糖一起翻炒调味。

12. 加入适量鸡精。

13. 加入适量蚝油提鲜。

14. 感觉水分炒的差不多了加入剩余的葱花。

15. 继续小火煸干水分，就可以开始擀面了。

16. 揉好的面团，放在案板上，撒上玉米面或者淀粉防粘。

17. 擀成一张薄厚均匀的大面片，一定要撒上干淀粉或者玉米面防粘。

18. 前后叠起，叠成细长条。

19. 想切菜一样切条就可以。粗细看自己喜欢。

20. 抖散以后再撒上一层防粘。

21. 烧水等水开后准备配菜，黄瓜切丝，白菜切丝烫一下，备用。

22. 将炸好的酱出锅。

23. 煮面的水一定要宽，开水锅里加点盐，煮开加冷水，加两次再开锅就好了。

24. 面放上黄瓜丝儿，酱，白菜丝儿，吃面～