正宗老北京炸酱面
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最爱的面🍜
用料
干黄酱 | 适量 |
牛肉适量 | 适量 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量克 |
大料 | 3-4颗 |
正宗老北京炸酱面的做法
用水将干黄酱稀释(如果有条件可以用花雕酒,料酒或其他酒就不用了)基本稀释到湿酱的程度。
热锅凉油,放大料香锅,冒泡后加姜末和肉,炒至断生,把大料捞出,放稀释好的酱入锅,加一半的葱花
酱沸腾后关小火,有条件的要不停搅拌,或者过一会儿搅拌一下,避免糊锅底出现。
炸酱大约要30-40分钟时间,主要目的是水气蒸发,把酱里的油炸出来。
如果这个时候锅里有一些浮油,可以撇出来。然后加少许糖和剩下的一半葱花。
搅拌均匀即可出锅。
小贴士
我分别用铁锅和不粘锅试过,铁锅做出来的效果更好。
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