老北京炸酱面之炸酱
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用料
五花肉 | 825克 |
六必居黄酱 | 2袋(150克/袋) |
六必居甜面酱 | 2袋(150克/袋) |
绍兴花雕酒 | 120克 |
食用油 | 150克 |
白糖 | 30克 |
老北京炸酱面之炸酱的做法
带皮五花肉,切大约一厘米见方的丁。
先大火炒十分钟,再换成小火炒五分钟,图片是基本炒好的状态,油脂差不多都炒岀来了,肉的表面略黄,但并不焦,此时先关掉火。(关于时间炒的长短,不要完全的按方子的时间决定,主要看肉炒制的状态。)
此时,加入黄酱和甜面酱,关火是为了方便操作。
重新开火,并加入花雕酒、白糖,看到油热冒泡泡,换成小火继续炒大约五分钟就关火,此时,炸酱就做好了。
接下来,准备炸酱面的面码,可以任意准备自己喜欢吃的,我通常都是黄瓜丝、心里美萝卜丝、香葱、绿豆芽、黄豆还有大蒜。
PS:大蒜食用前最好切片,因为大蒜切片后,露至于空气中,与空气中的氧结合后会产生大蒜素,大蒜素具有抗癌作用,不过要在空气中放置15分钟以后才会产生。关于面条,用超市买的或者自己做的手擀面都可以,北京人的吃法有“锅挑”和“过水”两种,“锅挑”就是直接从锅里挑到碗里码上面码拌上酱,这种通常适合天儿冷的时候吃,“过水”适合夏天,把煮好的面先在凉水里过一下,再摆面码拌上炸酱,再倒点儿醋进去,吃的时候相当爽口,正宗的老北京炸酱面的吃法是,边吃边拌。
再配上几瓣蒜,别提多美味了!
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