正宗老北京打卤面
打卤面是老北京汉族传统名吃,制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。小时候我家不论谁生日,我爸保准做一大锅卤,吃着那叫一个香,那叫过瘾,可我爸只是在生日的时候才做打卤面,可能因为这样,在我童年记忆里的打卤面特别美味,而且特别珍贵。结婚后从我爸那学来了制作打卤面的手艺,想吃的时候随时都能做。上周我老公过生日,我也给他做了打卤面,正好拍个视频分享给大家。
这打卤面要想好吃制作上还有些讲究。
首先一定要用五花肉,五花肉要提前煮至七八成熟,还要用煮过肉的肉汤来做,这样吃着香。
勾芡的淀粉建议用绿豆粉或者红薯粉,这两种粉勾出来的浓。
最后一定要放花椒油,一定要放花椒油,一定要放花椒油,重要的事情说三遍,花椒油要炸的似糊非糊的状态,然后浇在卤上,只听“呲拉”一声,香气扑鼻。
用料
黄花 | |
木耳 | |
干香菇 | |
五花肉 | |
鸡蛋 | |
淀粉 | |
花椒 | |
八角 | |
面条 | |
料酒 | |
老抽 | |
葱姜 | |
盐 | |
(所有材料均适量) |
正宗老北京打卤面的做法
木耳、干香菇、黄花用清水泡发。
锅中放入适量清水,将五花肉和猪骨放入大火煮开。
开锅以后捞去浮沫。放入姜片、葱段、八角、料酒。盖上盖子转小火煮20分钟。
木耳边洗边撕成小块,黄花切去两头,香菇切丝备用。
泡香菇的水留着备用。
将五花肉煮至七八成熟捞出切片,高汤可以继续熬制。
炒锅烧热,锅中放入适量的色拉油,放入葱姜炝锅。
放入五花肉翻炒片刻。
放入黄花、木耳、香菇翻炒。
放入适量的高汤和泡香菇的水。这里注意:泡香菇水有渣子,不要把渣子倒入。
放入老抽调色,放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火10分钟。
干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。放水淀粉时候要一边倒入水淀粉,一边用勺子搅拌锅里的汤,防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻,不然很容易使卤变稀。
放入水淀粉后再次开锅,倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。
热点花椒油。
浇在卤上就做好了。
面条煮熟把卤浇在面条上,开吃。
小贴士
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