独家私房《老北京打卤面》

用料  

独家私房《老北京打卤面》的做法  

1. 五花肉切片凉水下锅煮熟捞出，煮肉的水筛出沫子后留下倒容器里备用。

2. 把黄花、木耳和干香菇泡发，黄花和干香菇可以放在一起泡，木耳单独泡，泡发后水也要留着备用。

3. 把香菇切丝黄花切段，如果是大木耳撕成小块就行，我用的是小木耳泡发后大小正好。

4. 把三种水混合在一起，沉淀物不要。

5. 锅中放底油放入葱花、姜片和大料炒香后放五花肉、黄花、木耳和干香菇翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、盐和糖继续翻炒均匀。

6. 把刚才准备好的三碗水倒入锅中焖煮5~10分钟。

7. 把打好的蛋液淋在过中，待蛋花定形后加入水淀粉煮至粘稠。

8. 卤汁粘稠后关火淋上香油即可。