倒炝锅老北京打卤面

用料  

倒炝锅老北京打卤面的做法  

1. 干香菇，干黄花，木耳泡发。泡香菇的水要多一点，一会做卤的时候要用。

2. 五花肉放锅里煮，撇去浮沫后加入一点料酒，葱姜蒜。煮几分钟。

3. 煮好的五花肉切片。泡好的香菇切片，木耳掰小块。黄花择去头尾。西红柿切小块。葱蒜切沫。

4. 炒锅放一点点油，放入五花肉，小火煎至出油后放入西红柿翻炒。

5. 西红柿炒软后放香菇木耳黄花和一半的葱蒜沫翻炒几下。

6. 加入刚刚泡香菇的水，倒的时候要注意，不要把水里的沙子倒进去哦。然后加入两汤匙酱油，两汤匙生抽，适量的盐，盖上盖子煮几分钟，具体时间看汤汁的多少决定。

7. 准备淀粉水，两汤匙淀粉加两汤匙水搅匀。鸡蛋打散。

8. 卤煮的差不多了。将淀粉水倒入锅里，轻轻搅拌。然后再撒上鸡蛋液，这时就不用搅了，待鸡蛋液定型，关火。

9. 将剩下的葱蒜沫撒在卤上。

10. 另起锅，加适量食用油，加入花椒，小火炸出香味。我喜欢花椒的味道，不喜欢嚼到花椒。所以我最后用漏勺把花椒捞了出来。

11. 趁油热，将花椒油倒在葱蒜沫上。真是香味扑鼻呀。

12. 将卤浇在面上。

13. 搅拌均匀，开吃。

小贴士

重点强调:最后的倒炝锅一定要用炸的花椒油！这是打卤的灵魂！我不喜欢放淀粉多的卤，所以淀粉放的少，汤会比较稀。