非北京人的#正宗#北京打卤面

我不是北京人，但有一次在朋友家做客吃到一次北京打卤面，绝不夸张，好吃到词穷。于是和他请教了做法回来尝试，完美还原！这是第n次在朋友来我家时请他吃打卤面了，他说我现在都要做的比他好了。😏于是我决定把此菜谱分享给大家，愿你吃嘛嘛香，哈哈哈哈哈

用料  

非北京人的#正宗#北京打卤面的做法  

1. 香菇、黄花菜、木耳洗净冷水浸泡。
   五花肉冷水下锅，抄出杂质，让肉减少腥味。

2. 将五花肉切片。香菇切片，黄花菜切寸段，木耳撕小片。

3. 锅中放入平时炒菜用量的油，葱姜爆香
   ，倒入八角、葱段、姜片，放入五花肉，再加入料酒，烹入酱油老抽。

4. 锅中加水，放适量的盐调味，不要太多也别太少，放入一点点糖让汤味中和。倒入木耳、香菇，黄花菜不着急放，放太早容易煮烂。

5. 大火煮开，瞥去浮末。很重要⚠️  改为中火，盖盖儿煮10分钟，让所有食材的味道进行融合。

6. 十分钟后，倒入黄花菜。这个时候如果颜色不够，可以再加入老抽酱油。

7. 打卤面重要的勾芡步骤：用生粉。因为生粉相对劲儿大。然后按照一个方向搅动。（视频传不上去，就勉强拍照片吧。）

8. 勾芡完成稠度合适，准备两个鸡蛋打散，将火调至最小，以泼洒形式打入锅中，这种打出来的鸡蛋是片状。

9. 用勺子轻轻推动，鸡蛋浮起即可关火。美味！！