正宗老北京扁豆焖面
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普普通通的一道接地气儿的吃食,要想成功,千万别自信地改工序,这就是中国菜食的讲究,乖乖听话一步步完成,一定好吃到想哭😁
小白们,炎炎夏日味口不佳实在需要它,let's go
用料
扁豆 | 克 |
切面 | 克 |
五花肉 | 克 |
水淀粉 | 克 |
蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
蒜 | |
生抽 | |
老抽 | |
盐 | |
油 | |
热水 | |
醋 |
正宗老北京扁豆焖面的做法
切面上蒸锅蒸10分钟左右,应该垫屉布,没有的话就在屉上抹些食用油。
蒸好后将面打散,加少许油拌一下,放置在通风处自然晾干,此时面差不多已经蒸熟了,晾干去水份,增加口感的同时保证一会儿的扁豆焖面不会成扁豆烩面哦。
蒸面的间隙别闲着,备料,扁豆摘净后掰成段,猪肉切丝用淀粉抓一下更嫩(当然切和扁豆差不多宽的条更过瘾),葱姜蒜按炒菜量备好,蒜末可略多。
炖扁豆。依次放油,葱姜,肉丝,煸炒出香味后,放入扁豆,根据量放入比平时炒菜略多一些的生抽、老抽、盐,加入开水,与扁豆持平为宜,盖上锅盖中小火开炖。
扁豆炖到七八成熟时,如果锅中汤水还很多,就盛出一些备用,锅中剩少量汤汁以保证不糊锅的量为宜。
把蒸好的面铺在扁豆上,盖锅盖中小火开焖。过程中,如果汤汁消耗,防止糊锅和保持一定水份,可顺着锅边再倒入一些汤汁,注意不要直接浇到面上。
待扁豆完全熟后,双手行动,一手锅铲,一手筷子将下层的扁豆和上层的面拌匀,撒上蒜末,再拌一下,即可关火出锅。食用时依个人口味放醋。
小贴士
1.一定选择切面,并且要用蒸代替煮
2.汤汁不要过多,以防吃食太湿,面就软蹋了
3.注意看每步中注明的要点
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