正宗老北京红汤羊蝎子火锅

第一次吃羊蝎子是去北京出差，同事请吃的老北京羊蝎子，当时没听说过，以为是蝎子🦂️，没想到是羊脊骨哈哈，红汤白汤羊蝎子都是我的爱，2020年初，被疫情困在家，买了好几斤羊蝎子，也算是给宅家的人一个慰藉吧

用料  

正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法  

1. 准备配料，羊蝎子泡出血水

2. 羊蝎子解冻洗净后凉水入锅，水可以多放点，后面还会用到

3. 水开后，依次加入1勺料酒，4片姜，1根香葱，和几粒花椒（花椒是羊肉的灵魂，少放几粒就够了，不加不行，加多了也不行）

4. 大火煮沸5-6分钟后撇去浮沫，然后捞出羊蝎子，注意汤不要倒

5. 另起一锅烧油，游五成热时，加入剩余的调料炒香

6. 加入煮好后的羊蝎子（注意之前的生姜和葱不要放入一起炒，那个不要了）一起翻炒，翻炒均匀后加入生抽和剩余的料酒炒香

7. 然后加入刚才的高汤，再倒入老抽调色，大火煮开后转小火炖煮一个半小时

小贴士

最后可以加入萝卜土豆等喜欢吃的蔬菜🥬