金猫咪食堂-老北京羊蝎子

老北京最地道的羊蝎子在恭王府附近。记忆中，麻椒下的非常厉害！在雪夜中，炭火烧灼下紫铜炉中的羊肉咕噜咕噜冒着泡，香味隔着几条街也能闻到！今天胖猫给大家带来《一桌硬菜》第三弹-老北京羊蝎子！

用料  

金猫咪食堂-老北京羊蝎子的做法  

1. 新鲜羊蝎子3斤，烧开水后下锅2分钟洗个澡，去血沫，捞起备用。

2. 干净的羊肉，飞过一遍水后，血水全没，膻而不骚。时间一定要精准把控，2分钟足够，不然会把羊肉的膻香味全煮没了。

3. 准备好材料一：大葱切段，蒜瓣去皮，花椒和干辣椒准备好，量大概如图。可以按照个人口味增加或递减。ps：红花椒更香，青花椒更麻。最好混合使用。我这里只用了红花椒。

4. 桂皮、丁香、白芷、白寇、肉蔻、砂仁、良姜、干姜、荜拔、八角、草果、山奈、香叶、大枣、小茴香、老冰糖。一共16种药材具体下的量如图，我是大概的用手去掂量估算的，做不到特别的精准。

5. 所有材料准备好了！准备开工！

6. 油煮沸，倒入花椒，干辣椒和蒜瓣。中慢火2-3分钟煸出香味。

7. 下准备好的羊蝎子，混合香料，猛火转中火，干炒5分钟，直至羊脂羊油溢出。浓郁的花椒香气开始散开。

8. 加入漫过羊肉表面的高汤或者清说。猛火烧开。

9. 加入准备好的冰糖，大葱和15种香料，加入一勺鸡粉，一勺精盐，适量生抽。再加入2勺老抽调色，加入白酒。好了！盖上锅盖，中火15分钟后转小火3小时慢炖

10. 3小时后，这一锅羊蝎子就炖好了。

11. 撒上准备好的香菜，出锅！

12. 羊肉酥软，膻而不骚。

13. 羊蝎子，骨头是精髓！尤其是脊骨中的白色骨髓！

14. 老北京最经典的羊蝎子在恭王府附近。记忆中，麻椒下的非常厉害！在雪夜中，炭火烧灼下紫铜炉中的羊肉咕噜咕噜冒着泡，香味隔着几条街也能闻到！

15. 我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹