最正宗的温暖冬天的红汤羊蝎子火锅做法大全，温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的详细做法_火锅

温暖冬天的红汤羊蝎子火锅

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羊肉和冬天是最配的一道食材，由于平时口味清淡，所以以往羊肉在家里只做白汤火锅。最近买到了新疆的羊蝎子，决定尝试一下红汤的羊蝎子火锅。

用料

羊蝎子	2斤
洋葱	1个
姬松茸	3朵
香菇	3朵
金针茹	适量
胡萝卜	1根
玉米	1根
香菜	少许
葱	2根
姜	少量
蒜头	少量
娃娃菜	1颗
生菜	1棵
西红柿	1个
郫县豆瓣酱	两勺
调味料（草果、白芷、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶、山奈、橘皮）	各少量
其他火锅涮食材（豆腐、鱼豆腐、虾丸子，土豆片等）	各少量
料酒、老抽、糖、盐	适量

温暖冬天的红汤羊蝎子火锅的做法

羊蝎子用清水泡三到四个小时，中途换几次水，泡去血水。
准备好相关调味香料，白芷千万不能多，会苦。
我用茶包把相关小香料装了两个调味包，可以避免吃的时候吃到香料，同时也可以根据需要及时取出。
备好葱姜蒜等调味食材，我用的独头蒜。
香菇、姬松茸和金针菇洗净表面杂质和粘液。
胡萝卜一根，可切块。
羊蝎子冷水下锅焯水，加少许花椒，煮开。
准备好豆瓣酱。（我备的这个有点辣了，口味不太重的亲，准备普通的郫县豆瓣酱即可）
羊蝎子煮开后，会有大量的血水泡沫，用勺不停地舀去倒掉，直至没有泡沫变成清汤。
同时准备火锅涮菜，娃娃菜、生菜、西红柿等（根据自己需求选择品种数量）。
准备好香菜、葱姜蒜、洋葱等。
锅内放油，加入葱姜蒜等炒香。
加入豆瓣酱
翻炒一分钟
羊蝎子捞出，温水洗净沥干，放入锅内一起煸炒。
焯水的清汤留着备用。
翻炒到羊蝎子均匀沾满酱汁。
将清汤滤去杂质倒入锅内。
通常羊蝎子要炖很久，为了省时间，我在这个环节，用了电压力锅炖肉。将翻炒过的羊蝎子倒入电压力锅，加入香料调味包和胡萝卜块。按牛羊肉烹饪键，可以加快羊蝎子肉质酥烂。
电压力锅炖好后，倒入炒锅，加入料酒、老抽、糖再煮开后两三分钟。
为避免过多的香料味道，我是压力锅倒出来后就把那两香料包取出来了。
然后倒入电火锅上桌，加土豆片、玉米段、洋葱，加汤煮开。
根据各人口味再调味。
羊蝎子已经肉酥入味可以开动啦😄
吃肉后，可以根据自己爱好添加其他火锅涮料食材。
撒上香菜末，成品色泽诱人，口味浓香。
很快就光盆了，红汤火锅的热量传递了全身，温暖了这阴冷的冬天🤗🤗🤗。

小贴士

白芷可以不放，千万别放多，会有苦味。