家常版肉沫／肉碎 / 肉糜茄子。巨下饭！

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只要这一盘就能吃下两碗饭！😄

🥣材料：
长茄子 2条，玉米淀粉约 50g，肉沫 200g，大蒜头 4-5瓣，葱花 适量，红椒丝 适量。

酱汁：老抽 1小勺，生抽 3大勺，香醋 1大勺，料酒 1小勺，糖 1/2大勺，玉米淀粉 1/2大勺，水 1大勺。

‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

用料  

家常版肉沫／肉碎 / 肉糜茄子。巨下饭！的做法  

1. 酱汁所有调味料提前混合拌匀备用。
   大蒜头剁成蒜茸。

2. 茄子洗净去蒂切滚刀块
   ‼️茄子也可以切成粗条，但是不管切块还是切条，都不要切得太小了。

3. 加大约50g的玉米淀粉翻拌一下，基本让每块茄子都薄薄的裹上一层玉米淀粉。
   ‼️裹玉米淀粉一来是为了让茄子不那么吸油，二来也让茄子不那么容易被炸烂。

4. 50克玉米淀粉分量仅供参考，实际操作的时候如果觉得不够可以多加两勺

5. 烧热适量食用油，转中火放入茄子炸熟

6. ‼️油的分量要可以没过茄子，如果不想用那么多油，可以分批炸。

7. 然后捞出茄子沥油。
   ‼️全程中火炸，我大约炸了 2分钟左右。

8. 另起油锅，再烧热适量食用油，爆香蒜蓉。
   ‼️如果喜欢吃辣，可以剁碎两三条小米辣和蒜蓉一起爆香。

9. 倒入肉沫不停翻炒，把肉炒散，并且炒至变色

10. 加入茄子

11. 再倒入准备好的酱汁。
    ‼️因为酱汁中含有淀粉，淀粉静置后会沉底，所以使用前请记得再次拌匀。

12. 大火快速不停的翻炒，直到所有食材都裹上略微有些粘稠的酱汁即可出锅装盘。
    ‼️汤汁不用收太干，拌饭特别好吃。
    ‼️也正因为要拌饭，所以我只是勾了薄芡，喜欢那种很粘稠感觉的，可以在淀粉水里多加1/2勺玉米淀粉。

13. 装盘后撒上葱花和红椒丝，趁热享用

14. 一盘菜干完一锅饭！