红烧蒜末茄子

我呢，以前一直做不好茄子这个菜。 尝试很多方法，味道了了。我爱人又是个爱吃烧茄子的人，所以我一直挺头疼。
今天本来想模仿济南一家做红烧茄子很地道的做法，没想到，一下子超越了～～

赶紧记录下来

用料  

红烧蒜末茄子的做法  

1. 1、茄子去皮，切滚刀块，薄一点
   加入2g 盐， 拌匀静止10分钟
   
   2、坐油加热，因为茄子加盐后出水，稍微挤一挤水份，然后加入少量淀粉，拌匀后 下锅炸。炸至外表金黄，捞出控油。
   
   3、锅内少油，小火，先加入4～5块小块冰糖，炒糖色。 待冰糖融化成棕色，调成中火加入茄子翻炒。
   
   4、加入2瓣八角（一颗八角其中的2瓣）葱末，少量蒜末，翻炒。
        顺锅边加入调味料：黄豆酱油，少许耗油，少许甜面酱（德馨斋），少许黄豆酱（欣和葱伴侣），老抽，大概80g清水，少许白糖。 调成中小火烧一会儿。
   
   5、 汤汁收浓，关火。撒上生蒜末，出锅