肉沫茄子🍆(超下饭的川味家常菜）

男朋友喜欢吃有酱汁的菜，因为很下饭，说我炒的茄子可以打90分，问扣的10分是什么，他说没有加肉沫，今天就炒个肉沫茄子吧

用料  

肉沫茄子🍆(超下饭的川味家常菜）的做法  

1. 1.茄子切条状，用盐腌制15分钟，挤干水分备用。
   2.肉切末，加盐，料酒，蚝油，淀粉腌制15分钟备用。
   3.葱姜蒜，小米辣切末备用。
   4.半小碗水淀粉，加入鸡精和花椒面调匀备用

2. 油多点，加热后倒入茄子，煸至茄子变软如图，然后捞起茄子备用

3. 用刚刚茄子控出的油炒肉沫，肉变色后加入备好的姜蒜，小米辣，葱白，豆瓣酱和少量老抽翻炒上色

4. 加入茄子翻炒均匀，倒入调好的水淀粉勾芡，洒上葱花，大火收汁即可

小贴士

茄子提前用盐腌好挤干水分，可以省油省烹饪时间，茄子也不会软烂
腌肉和茄子都有放盐，豆瓣酱和老抽也是咸的，全程不需要再去加盐