正宗老北京炸酱面家庭易做版

一碗老派炸酱面，比某居某人家好吃的多，关键自己用好五花肉，炒出来的炸酱特别好吃。步骤简单自己在家做起来一点不费事。可以尝试。觉得好欢迎大家晒图！

用料  

正宗老北京炸酱面家庭易做版的做法  

1. 先调酱，干黄酱3大勺，我一般用六必居，加到一个大碗里。

2. 注意一定要用黄酒把干黄酱调开，倒入50克黄酒以后，沿着一个方向搅拌，把酱化开。

3. 调至图上这个程度。

4. 再加三勺甜面酱，品牌无所谓，我买的也是六必居的，如果喜欢甜口，可以放四勺。

5. 再搅拌，搅至酱都完全化开。酱汁就调好了，放到一边备用。

6. 洋葱和葱白切丁备用

7. 五花肉切成小丁备用

8. 芹菜切丁备用

9. 绿豆芽洗净备用，黄瓜切成丝备用，就不拍了。

10. 葱切成段，香叶，花椒粒，姜切成片，八角，都准备好备用。

11. 下面开始炒酱，热锅倒入凉油，把葱段，香叶，姜片，香叶，八角，两瓣蒜（放不放都可以），干辣椒两颗（放不放都可）都放入油中，炸至葱段变软发黄。

12. 葱段发黄，变软，能闻到花椒炸出来的香味，就把油里面的料全部都捞出来。就成了料油。

13. 把刚刚炸好的料油倒入炒菜锅里，油热了放五花肉丁。

14. 小火慢慢煸炒，炒至肥肉的油都煸出来以后，把葱末，洋葱丁，加进肉里。继续煸炒出香味。

15. 趁着慢慢煸炒肉的时候，再准备一口锅，加水烧开，把芹菜丁煮熟捞出来备用。

16. 豆芽也用开水抄熟，捞出备用。

17. 肉炒的差不多了，就把一开始调好的酱汁，分三次倒进肉里，每次倒完，要多搅拌翻炒。

18. 三次倒完酱汁以后，用大火炒。

19. 炒到起大泡，能闻到香味，这时候可以尝一下，根据自己的口味调一下咸淡，盐的多少自己根据口味放。

20. 炒到这个状态，就可以了。

21. 炸酱 黄瓜丝 熟豆芽和熟芹菜丁都准备好了。下面就可以煮面了。

22. 菜市场买的手擀面。

23. 水开了把面放进去。

24. 煮到符合自己口味的软硬程度即可捞出。想吃劲道点就过一遍凉水。

25. 过了凉水的面。吃起来很劲道。愿意吃软面的不要过凉水，多煮一会。

26. 完成。把面和菜和酱拌到一起。

27. 可以开吃了。建议用大碗，吃起来比较过瘾。

小贴士

注意调酱要用黄酒。炸酱的油用自己炸的料油，葱姜香叶花椒粒炸完要捞出来，只留油炒肉用。