一看就会的家庭版老北京炸酱面

平常出差不知道吃什么，就吃面，炸酱面很好吃，分量足！

用料  

一看就会的家庭版老北京炸酱面的做法  

1. 拿一个大汤碗，先放9勺黄豆酱，可以每放一勺，边顺时针用勺子搅拌，再加一些女儿红黄酒(花雕酒也可以，如果都没有清水也是可以的)，然后再放入9勺甜面酱，和放黄豆酱一样操作。
   充分融合后酱就调好了！
   因为黄酒会提香！
   我用的一般的不锈钢勺子！

2. 处理五花肉
      (•̀⌄•́)五花肉肥的部分和瘦肉部分分开，肥肉切成1.5厘米左右的方块，瘦肉也可以相同，最好也切成块状！比例是肥肉和肥肉1:1。
   （ '▿ ' ）如果觉得麻烦，有家用绞肉机的话瘦肉可以稍微打一些，不用太烂，尽量能块状！因为吃起来块状会爽口一些！

3. 处理蔬菜
   黄瓜和胡萝卜切丝或者用刨子弄也可以！也可以加些白菜(可以用热水过一下)！
   这些做好后备用！

4. 大葱葱白和葱叶分开，大葱葱白的芯可以去除(因为葱芯会比较辣)。
   大葱白斜刀切，然后切成沫！(最后放酱里面)。
   大葱叶斜刀切，洋葱切条(做葱油用)。

5. 锅中放油，放两个八角，用锅铲动10几秒！

6. 放入肥美的肥肉粒，小火烧至原来的一般大小就可以盛出来了！千万别炸太久，不然就是猪油渣了，炸出来的油留在锅里面。八角可以扔垃圾桶了！

7. 放入切好的大葱叶和洋葱条，炸至微干，把大葱叶和洋葱条撩出来，扔垃圾桶陪八角吧，这样香香的葱油就弄好了，葱油就留在锅里面。

8. 少许生姜切成末，放到葱油里面，中火4秒，然后将瘦肉放进去翻炒，等瘦肉翻炒成一粒一粒的时候，将瘦肉盛出来放肥肉一起放盘子里备用！锅里面多余的油还留在锅里面！

9. 刚刚盛出来的瘦肉后留下的葱油，将调好的酱全部放入有葱油的锅中，再放入冰糖，小火，用锅铲慢慢搅拌，因为有一些粘锅！一开始不停的搅拌就会好很多！大约6分钟左右，开始冒泡了，就可以将肥肉和瘦肉全部放进去了，大约再煮6分钟，放入大葱白的葱末一起搅拌3分钟，然后就可以盛出来了！
   家庭版老北京的肉酱就成功了，这时是不是特有成就感！成功了70%了！

10. 图中就是成品！恭喜你成功80%了，太佩服自己了！｡◕‿◕｡

11. 烧一锅热水，放入手擀面(菜市场买的3块钱的应该可以够3个人吃了)。看到有白色的泡沫的时候加入冷水，加3次就可以了。等到面熟，可以用筷子夹一下，特别容易断，说明面已经好了！

12. 装盘，将面条撩出来放在盘子底部，做第一层，然后摆上黄瓜丝和胡萝卜丝，还有让自己自豪的炸酱，还可以加一些花生，白菜，自己吃可以加一些自己爱吃的菜，做菜就是随心！
      恭喜你成功了，家庭版老北京炸酱面已经美味的迫不及待要被吃掉了！
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           因为炸酱面没有唯一的做法，就算是北京也是每家不同！他们会用到干黄酱，南方菜市场很难买到！
    如果有干黄酱的话 比例是:
    干黄酱:黄豆酱:甜面酱=4:4:5

13. 发好朋友圈就可以享受美味的炸酱面了！满口的幸福(｡◝ᴗ◜｡)
    @大碗吃菜
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