老北京炸酱

过水面条 配上一勺炸酱 爽口又爽心

用料  

老北京炸酱的做法  

1. 准备食材（五花肉半冻不冻时切丁）

2. 其他几种切末切丁备好

3. 空锅下五花肉 中小火煸炒（⚠️不要加油，五花肉会出很多油）

4. 煸炒过程肉会上色 出油（喜欢吃肥肉就少煸炒一会儿 不喜欢吃肥肉就多煸炒）

5. 煸炒差不多把肉捞出 底油留着

6. 在底油中，加入姜末、蒜末、一半的葱花末，青椒碎、茄子丁煸炒，炒的时间长一点，把茄丁和青椒碎都炒软榻

7. 加入五花肉继续煸炒5分钟（这个过程会发现出很多油 不用担心）

8. 加入300克黄豆酱，100克甜面酱，中小火继续熬20分钟（这个过程不断搅拌，防止糊锅），感觉到铲子有点粘（类似打肉馅上劲时筷子阻力变大时），加入剩下的葱花再熬3-4分钟就可以关火了。

9. 煮面（过水），加入黄瓜丝、胡萝卜丝，豆芽（提前开水焯一下），其他配料根据个人喜好加，最后加入炸酱，开吃；

小贴士

1、五花肉一定要煸炒出足够的油才香；
2、以上的量可以吃几顿（吃不完的酱装保鲜盒里，吃的时候热一下即可）