老北京豆酱
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就是肉皮冻加强版
用料
胡萝卜 | 半根 |
猪皮 | 一斤 |
豆干 | 2块 |
黄豆 | 若干 |
青豆 | 若干 |
香油 | 1勺 |
醋 | 2勺 |
蒜末 | 3瓣 |
生抽 | 3勺 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 1勺 |
八角 | 3个 |
花椒 | 若干 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 3片 |
大葱 | 半根 |
老北京豆酱的做法
猪皮洗净
猪皮下热水焯水3分钟,拿出来用刀把猪皮内侧多余的油脂刮下去
切成丝
把肉皮倒入锅中,加入800升水,放入葱段、姜片、大料、花椒、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、糖,大火开后转小火一个小时,然后加入切好粒的熏干、胡萝卜和青黄豆,大火煮10-15分钟,感觉汤汁有点胶质了加点盐关🔥。
晾凉后倒入盒子里,盖上盖子放入冰箱,第二天可以吃了。为了定型。
拿出来Q弹
切片,准备蘸料(糖、醋、生抽、香油、蒜蓉),下酒非常棒。
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