老北京焦圈
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传统老北京做法
是“京城十三绝小吃”之一
我是从白魁老字号饭店纪录片里看来的
传说传统老北京吃法是 “一碗豆汁,一份焦圈儿”的早餐圣物~~~
用料
面粉 | 500g |
温水 | 200g |
盐 | 10g |
明矾或泡打粉 | 15g或5g |
碱 | 10g |
植物油 | 30g |
老北京焦圈的做法
面粉 明矾 碱 盐混合 加水搅拌均匀揉面,揉成均匀的面团,把会好的面团醒10个小时
拌入植物油继续揉均匀,再醒10分钟
把面团擀成薄条状,切宽约3厘米的方块条
把2块小方条上下搭在一起,左右食指再中间轻轻压一下
再在中间用刀切一条
热油锅,放入炸,一边炸一边用筷子在中间撑开撑圆,炸至金黄即可
成品
小贴士
1、传统焦圈用盐、碱、矾制作,用无铅泡打粉代替明矾,更健康。
2、以一斤面粉500g为例可炸制40-50个焦圈。
3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。
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