老北京肉笼

用料  

老北京肉笼的做法  

1. 在肉馅中加入适量生抽、老抽、十三香、姜末、胡椒粉、盐和黄豆酱，向一个方向搅拌。再分批加入少量水，边加边继续向同一方向搅拌，直到肉馅稀稠适中。
   再加入事先搅碎的荸荠，充分搅拌好后放入冰箱中静置。
   葱花要在开始包肉笼之前再加入肉馅中。

2. 取4.5量杯面粉(约550克)，5克酵母，温水和面。和成面团后放置在温暖的地方醒发。
   待面团发起来后，再揉一揉面团将里面的空气揉出。

3. 取一半面团，揉成粗一点的长条后切成2个面剂子。

4. 取一个面剂子擀开，要比做包子的面皮略厚一些。在擀好的面皮上均匀抹上肉馅。

5. 将抹好肉馅的面皮从一边向另一边折3-4折，每折一折都要轻轻拍一拍面皮，使肉馅压实。折成图中长条状后将所有封口压紧。

6. 上述食材用量可包4个肉笼(2屉)。将包好的肉笼放在蒸锅上，盖上锅盖二次醒发30分钟。醒发好后再大火蒸20分钟。

7. 蒸好后先焖10分钟再揭锅盖。

小贴士

1. 肉馅中的葱要在包之前的最后时刻再放。
2. 和面时第一次醒发不要发的太大，不然会影响二次醒发的效果。
3. 蒸之前的二次醒发很重要。
4. 蒸好后不要立刻揭锅盖，要焖10分钟。