老左菜谱-老北京肉笼
来源:菜肴屋 阅读:3.13W 次
对肉笼一直情有独钟,丰富的肉馅包在发面里,咬一口美味无比。
用料
面粉 | 适量 |
瘦肉馅 | 适量 |
手工黄酒 | 适量 |
姜粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1只 |
酵母粉 | 5克 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
葱 | 1根 |
老左菜谱-老北京肉笼的做法
酵母粉用温水调匀
用适量温水加酵母液和面,面要和的软一些
肉馅先加入适当手工黄酒
倒入姜粉
搅拌均匀
打入一个鸡蛋搅拌
倒入适量生抽搅拌
倒入生抽搅拌
放入适量盐
加入白糖提味
倒入少许白胡椒粉
放入白胡椒粉提味
加入香油
为了防止肉馅成坨,倒入适当白水
最后放入葱沫
调好的肉馅
面和好后放入有发酵功能的烤箱,蒙上保鲜膜,发酵1个小时,
面发到有蜂窝状
取适当发面杆圆
抹匀肉馅
卷成肉卷状
两头封上口
捏住两边的口
捏住边角
将侧面也捏好口
将封口冲下放入蒸锅上气20分钟后,焖10分钟
揭锅后拿出
切块就可以开吃了
本文链接:https://www.caiyaowu.com/zhushi/mian/3307ln.html