老北京咯吱盒～螃蟹盖儿 （老北京通州小吃、下酒菜）

咯吱盒的由来：传说一日慈禧太后到通州游玩，在一个民间餐厅，厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名！”。于是，这道小吃被命名为咯吱盒，在民间流传。

咯吱盒有三种做法，一是卷圈儿，因为制作简单好运输好储存，在北京市面均有销售；二是软咯吱盒儿，就是两皮间夹胡萝卜面糊馅儿，切小条炸熟，口感与胡萝卜素丸子类似；三就是螃蟹盖儿。

咯吱盒是通州土著过年时必备的年货。来个人下个酒咯吱盒三拼都得上齐喽！

螃蟹盖儿这名字最早是谁起的已经无从考证了，想必是从形态上来的灵感

今天就教大家做咯吱盒的第三种方法，也是我最爱吃的-螃蟹盖儿😋

用料  

老北京咯吱盒～螃蟹盖儿 （老北京通州小吃、下酒菜）的做法  

1. 绿豆面皮儿一整张折叠切成圆形，切好后放盘中用潮湿的展布盖好保持湿润

2. 肉馅儿提前味好，就是把姜末 盐 生抽 老抽 耗油 十三香 胡椒粉 糖 香油放进肉馅儿搅拌均匀，葱末就放在拌好的肉馅旁，千万不要混合，等到制作时再一点肉馅儿一点葱的往里包

3. 适量面粉用水调成面糊，就是浆糊起到粘合的作用

4. 面皮儿一圈抹面糊，儿子想玩儿又怕弄到哪哪都是，他爸想了个招，用个针管来画还真是不错，又快又干净大家可以借鉴

5. 中间涂上馅儿

6. 盖上一张干净的面皮儿，用手心压扁，一圈再捏一下，尽量不要漏否则炸制时会进油，吃起来就太油腻了

7. 锅中倒入适量油，小火炸至金黄酥脆即可。步骤6制作的是半成品，做好后分装在保鲜袋里，放到冰箱冷冻室保存，注意是冷冻！大概保质两三个月左右，吃前取出解冻后再炸即可。
   
   
   

小贴士

1.绿豆面皮儿可以在通州的大集或市场买到，没有的可以用绿豆煎饼薄皮代替，当然有本事的也可以自制（大写的佩服）
2.肉馅儿里不要打水，否则炸制时容易贱油
3.粘合用的面糊不要调的太稀
4.肉馅儿不要放太多，炸不透
5.包好后肉馅儿按扁，要不炸不透
6.用小火在油里炸到金黄酥脆 肉馅儿鲜香是最佳状态

最后祝大家成功！