老北京炒肝儿

就是老北京的故事……

用料  

老北京炒肝儿的做法  

1. 猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用

2. 猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用

3. 开火，锅入底油，葱姜蒜、大料爆香

4. 放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

5. 酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。

6. 分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。

7. 出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~

小贴士

1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。

2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。

3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加