老北京风味炒肝儿

炒肝配包。早餐塞高～skr～

用料  

老北京风味炒肝儿的做法  

1. 猪肝切小薄片。泡姜片水去腥。

2. 猪大肠切小三角段、蒜切末、姜切末。泡大肠的就是卤水。

3. 热锅热油下姜末和一丢丢蒜末小爆香一下。

4. 下大肠和卤水。加水到合适的分量。加冰糖、老抽和白胡椒粉。大火煮开转中火煮五六分钟把大肠煮软。

5. 下猪肝后马上少量多次加淀粉水勾芡。这步忘拍了。

6. 勾芡成糊后关火下最后的蒜末拌匀就可以出锅啦～

7. 嗒哒～红亮浓香

8. 配梅干菜猪肉包绝了～

小贴士

1、猪肝切薄一点。
2、大肠比肝多。
3、卤水是买卤大肠的时候跟店家要的。
4、姜只要非常一小块就好。为了去肝腥味。之后是吃不出姜味的。
5、肝在勾芡之前放。勾完芡放肝容易芡化水。
6、勾芡本来是要用白薯淀粉。这边没有。只好用红薯。
7、勾芡少量多次。不要让汤一下降温太多。保持高温是勾芡晶莹剔透不浑浊的诀窍。