最是那一抹乡愁～老北京炒肝
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![最是那一抹乡愁～老北京炒肝的做法步骤图]( "最是那一抹乡愁～老北京炒肝的做法步骤图")
童年记忆里 后门桥的合益斋 炒肝和与它共生的全部记忆
用料
| 猪大肠 | |
| 猪肝 | |
| 大料 | |
| 花椒 | |
| 小茴香 | |
| 酱油 | |
| 老抽 | |
| 淀粉 | |
| 蒜 | |
最是那一抹乡愁～老北京炒肝的做法
1、处理猪大肠：撕去肥油，根据情况用面粉/碱面揉搓，洗净后用白醋浸泡5-10min，而后彻底洗净，切柳叶刀。
猪肝彻底浸泡出血水，切柳叶刀
清水加入料酒 姜片，大肠焯水 而后洗净。
将花椒 大料 小茴香加入纱布包，与焯水过的大肠同煮40min后捞出香料包，也可增长煮大肠时间，使口感更烂。
加入酱油 老抽调味
煮40min后，加入水淀粉。汤汁开始浓稠时加入猪肝煮熟。
揭锅时加入大量蒜末
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