老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种
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用料
| 面团食材 | |
| 中筋面粉200g | |
| 清水120g | |
| 酵母3g | |
| 盐2g | |
| 糖2g | |
| 芝麻酱夹馅食材 | |
| 芝麻酱60g | |
| 香油10g | |
| 盐2g | |
| 糖2g | |
| 花椒面2g | |
| 表层刷酱 | |
| 老抽2g | |
| 清水10g | |
| 面粉5g |
老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法
面团食材中的所有食材放进小美主锅内
![老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第2张]( "老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第2张")
以20秒/速度3逐渐至速度6混合面团后，再用揉面程序2分钟
![老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第3张]( "老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第3张")
取出面团整理好放入大碗中盖上保鲜膜发酵至2倍大
![老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第4张]( "老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第4张")
芝麻酱食材混合均匀
![老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第5张]( "老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第5张")
面团发好后排气擀成大片，越薄越好
![老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第6张]( "老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第6张")
涂抹上芝麻酱夹馅后从一端卷起
![老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第7张]( "老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第7张")
切成均匀的6段后捏紧两端
![老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第8张]( "老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第8张")
取一个面团稍微拉长一点，两端向下折叠，再将另外两侧向下收口整成圆形
![老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第9张]( "老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第9张")
压扁
![老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第10张]( "老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第10张")
表面刷面粉液后沾满熟芝麻，放进铺上油纸的烤盘内
![老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第11张]( "老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第11张")
我喜欢吃稍微发起来一点的，所以静置了10分钟才进烤箱
![老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第12张]( "老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第12张")
长帝烤箱上下火180度，20分钟
成品层次分明，香酥可口![老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第13张]( "老北京麻酱烧饼，一咬掉渣的那种的做法步骤图 第13张")
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