老北京麻酱烧饼（无糖）

老北京麻酱烧饼，是以面粉、芝麻酱、酵母、水、椒盐为主要原料煎烤而成的食品，口味咸香酥脆，老少皆宜，是老北京的传统美食。去了趟北京吃过麻酱烧饼，回来就想着做这个烧饼，今天就和大家一起分享制做老北京麻酱烧饼的全部过程。这款烧饼做法特别简单，不用发面，现吃现做，先煎后烤，外皮焦黄酥脆，里面柔软多层，咬一口直掉渣，满口都是浓浓的芝麻酱香味，特别好吃。

用料  

老北京麻酱烧饼（无糖）的做法  

1. 准备300克中筋面粉、4克酵母、2克无铝泡打粉、10克植物油，然后加入180克的温水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑偏软的面团。

2. 面团揉好后，套上保鲜袋，放一旁饧面20分钟备用，面团不用饧发到二倍大，饧发至半发状态就可以了，这样做出来的烧饼里面才会层次分明，柔软不硬，不然就成烤馍头了。

3. 趁着饧面时侯我们来调芝麻酱，碗里倒入60克芝麻酱、加入5克蚝油、3克椒盐、3克五香粉调味提鲜，加入10克的老抽调色、再放小半块豆腐乳给芝麻酱增加风味（不喜欢吃豆腐乳味可以不放），用勺子把豆腐乳捣碎搅拌。

4. 分次加入20克熟食油，顺着一个方向搅拌，刚开始有点粘稠，大概加2~3次之后，麻酱就会变得非常顺滑，不要调的太厚，厚了不容易抹开，浓稠调成这个能流动状就可以了。

5. 案板上撒一些干粉，取出饧好的面团压扁，然后用擀面杖前推后拉，擀成厚度约0.5毫米的长方形大面片。

6. 然后把和好的芝麻酱均匀的涂抹在面片上，再在上面撒一些干面粉，撒粉可以让起层效果更好，留一条边沿不刮方便结口。

7. 抺好之后，把面片从一边均匀卷起，卷的时候，边卷边向后抻拉卷这个面片，这样卷的层次会更加丰富。

8. 卷好后轻微揉搓下，使面卷的粗细均匀，卷边的结口更严实，然后揪成12个大小均等的小剂子。

9. 把两头的开口处捏紧，防止漏酥，用食指在中间按压下，然后把两头收口对折合并在一起。

10. 再把四个角往中间捏拢，然后把收囗捏紧，翻面在手掌上揉滚整圆。

11. 准备一个小碗倒点老抽（有蜂蜜可以加一小勺蜂蜜）、再准备一盘白芝麻，在饼的表面上刷一层老抽。

12. 在刷老抽的一面压入芝麻中，让饼面上粘上白芝麻，再把两个粘芝麻的饼面对碰贴在一起挤压下，这样粘上的芝麻就不易脱落。

13. 所有饼坯做好，放入烤盘静置松驰10分钟。

14. 平㡳锅加热，倒上少许的油下入生坯，一面煎2~3分钟，再翻过来另一面也煎2~3分钟，煎好后全部摆放在烤盘中。

15. 放入提前预热好的烤箱，上下火230度，把烤盘放入中层，烤15分钟，中途烤7分钟左右翻一次面，时间和温度根据自家烤箱习性自定。
    

16. 烤烤完成，取出晾凉，这样做出来的麻酱烧饼有着老北京的风味，经过先煎后烤，外皮更焦黄酥脆，里面柔软多层，咬一口直掉渣，满囗都是浓浓的芝麻酱香味，在夹一块老北京酱牛肉，配上一碗热羊汤，那个真个的绝了。