老北京芝麻酱烧饼

麻酱沾一切

用料  

老北京芝麻酱烧饼的做法  

1. 大致食材佐料备好

2. 先和面，150g面粉加1勺盐，1勺糖，1勺小苏打，1汤勺油，60ml温水，1g酵母    和面

3. 面和好后，盖盖子醒15分钟

4. 调麻酱:4勺麻酱加1勺盐，半勺五香粉，少许椒盐搅拌均匀

5. 锅中放入生白芝麻，小小火慢慢炒，变黄出香味即可，千万别火大，一下就糊，炒完的芝麻备用

6. 幹面，幹成椭圆形，越薄越好，虽然我幹成了地图。

7. 面上刷一层芝麻酱，刷满，边上也刷

8. 刷好后，从一边卷起，将整个面饼卷成一个长条型，这张图是盗图，我做的时候场面一度失控，所以没有拍照

9. 将前面长条型的面，均匀切成5小段（具体看你想做多大的），将每一小段按照封口朝下的样子，捏成小圆球，意思就是所有露芝麻酱的地方都一起捏到下面去，上面应该是白白的面，收太脏了，没有表现完美

10. 然后用三或四跟手指将小圆球按一下，不要按太扁

11. 将芝麻酱汁（芝麻酱加老抽，水和淀粉）刷在面饼表面

12. 将炒好的芝麻放在一个碗或平底锅里，用刚刷好芝麻酱汁的一面放在芝麻上，充分沾芝麻再取下

13. 现在看到的这是面饼的背面（就是前面说的封口朝下的图）

14. 翻过来是这样的，将沾好芝麻的面饼放在油纸或锡纸上，放入烤盘

15. 烤箱预热，根据自家烤箱脾气，大致可以调节为，上火170℃，下火180℃，烤15-20分钟，我考了20分钟，其实有点火大了一点点，供参考

16. 叮叮出炉！非常完美！赶快掰开看看

17. 外面有一层脆壳，里面心儿是软的，满口的麻酱香，太棒了！立马下锅配了一顿涮羊肉。

18. 老北京的味道!  赶紧走起吧您内!