就是鲜,抖音老饭骨老北京饺子
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抖音老饭骨,三位国宴大师亲自教的家常菜。三叔的老北京饺子馅,一点味精没有,就是鲜,拌馅有讲究。
用料
三分肥七分瘦猪肉馅 | 250克 |
鲜虾仁 | 50克 |
金针菇 | 一小把 |
韭菜 | 250克 |
虾米 | 一小把 |
鸡蛋 | 半个 |
葱、姜 | 适量 |
酱油、香油、盐、糖 | 适量 |
就是鲜,抖音老饭骨老北京饺子的做法
准备工作:
韮菜金针菇洗净切碎,海米泡软切碎,葱姜切沫。肉馅加入酱油香油搅拌,酱油分次加入,肉馅颜色变深就差不多了,如果酱油加足,后面可以不加或少加盐。香油也分次加入,搅着顺滑就行。再加少量水,用泡海米的水就够,水别多了,不然馅稀。再加入半个鸡蛋液,肉馅搅着顺滑起粘最好,后面放菜还会出点水,不能太稀。
加入剁好的海米葱姜,搅均,可以再加点盐、一点点糖,加入剁好的鲜虾肉、金针菇和韭菜(也可以是其他菜,但老饭骨加的是韭菜,我也试过荠菜,也好吃,不过有些水份多的菜要先挤水再加。金针菇是我自己加的,我做饺子馅喜欢放金针菇,为的让馅更鲜)。都放全后加花生油封油,封油的目的是防止菜里的水分过多地渗出,让菜上包上一层油。最后搅均就好,配上舌尖的完美饺子皮,皮薄馅大,不爱粘不爱破,味道鲜极了,不蘸醋更好吃。
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