老北京炒肝BTV生活频道版

看过很多帖子，又正好看到BTV的菜谱就按照做了。蒜要多放。跟北京炒肝一模一样。

用料  

老北京炒肝BTV生活频道版的做法  

1. 肝切薄片然后用清水浸泡2小时以上尽量洗尽血水。然后用料酒，白胡椒，盐，淀粉腌制20分钟。

2. 锅里加水放入蒜末姜块料酒开锅后下入煮过一遍的肥肠。肥肠要切成小段。煮的时间可以长一点至少10分钟。然后捞入凉水中
   

3. 泄黄酱汁。一勺黄豆酱加一勺或两勺酱油泄开。再加入一勺料酒。

4. 拍好蒜泥。切碎。蒜要大量至少6-7颗独头蒜或等量。切好的蒜泥放入大碗中加清水浸泡

5. 用刚刚涮肠的水，养猪肝。所谓养，就是烧开一锅水关火。然后把猪肝放进去。打散猪肝后，一分钟捞出过清水。备用

6. 炒锅加油几颗八角。待八角变大，抓一把蒜末水的干蒜（不要全部蒜末，一半或1/3就好），调好的酱汁，加半锅水。开锅后下入肥肠。小火煲肥肠直到肥肠软嫩。中途把蒜末水分2次倒入。

7. 锅里加入盐后，滑入猪肝。一分钟之内加入水淀粉。待开锅，加入剩下的蒜末和一勺料酒。 蒜香出来就可以关火了。从滑入猪肝到关火不要时间太长。2分钟最多。