你从来不知道北京炒肝这么简单
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1、可以用现成的熟大肠,买回来稍微清洗,焯烫一下就可食用,方便快捷。如果用生大肠,要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。
2、猪肝提前焯烫一下,最后放入烹煮,即可去除一些异味,又能保证猪肝软嫩的口感。
用料
猪肝 | 克 |
葱姜蒜 | 干 |
干黄酱 | 袋 |
盐 | 克 |
生抽 | |
老抽 | 勺 |
鸡精 | |
大料 | |
淀粉 | 勺 |
你从来不知道北京炒肝这么简单的做法
食材的处理:猪大肠洗净,放入开水中炒制8成熟出锅。猪肝洗净,切片焯水至变色后捞出备用。
开火,锅中倒入底油,下葱姜蒜、大料开始煸香。
放入干黄酱煸炒,倒入清水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
酱水煮开后先放入大肠,煮制5~7分钟。接着放入猪肝,煮制2分钟后关到最小火。
分次勾芡,芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次,至汤汁儿浓稠即可关火。出锅前放入大量蒜末提香,即可完美出锅啦~
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