【改良版】柠檬鱼
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还是因为用1分钱买了近30个柠檬的原固,我开始打食谱改良(合自己口味)。适逢夏季来临,不防做点酸酸菜式。
用料
桂花鱼或者海鲈鱼 | 1条 |
柠檬 | 1个半 |
料酒 | 适量 |
盐 | 5克 |
糖 | 5~10克 |
蚝油或鸡精(代替鱼露) | 5克 |
蒜蓉 | 适量 |
葱段 | 适量 |
香菜 | 适量 |
小青椒(喜欢辣的可换其他椒) | 适量 |
姜 |
【改良版】柠檬鱼的做法
鱼剥肚后,洗干净沥干。身上划几刀,抹上盐,用料酒腌制15分钟。
等待的时候,把柠檬洗干净后,削出黄黄色的皮(尽可能不要削到白色的),切丝氽水备用。
鱼腌好,把腌的水倒掉,面上铺上姜丝、氽好水的柠檬皮丝,滚水蒸约8分钟(看鱼大小调整)。
蒸鱼的同时,柠檬榨汁(去核),加入糖、蒜蓉、香菜、葱花(留一点一会上菜前用。)和蚝油(因为鱼露被认定为致癌食品,所以用其他调味料代替)。搅拌成酱汁备用。
鱼蒸好后,汁倒进第4步做好的酱汁,并下锅煮滚后,倒进鱼上。
把剩下的葱花洒在鱼上,滚一点热油倒入葱花上。上菜。
小贴士
柠檬皮丝一定尽可能只要黄色,而且汆水去涩,再去蒸鱼。这样鱼肉就有柠檬的香味,入口很清新。
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