儿时的北京风味炸酱面

北方长大的妈妈从小会做给我做各种面食。老北京炸酱面的这个做法，简单快手，让人想起小时候在北京的胡同里常常吃到的炸酱面的味道。

用料  

儿时的北京风味炸酱面的做法  

1. 梅花肉切丁，肉里面夹杂着一些肥肉最好

2. 肉丁用少许盐和黄酒，用手轻柔的捏一捏，醒一会

3. 同时，将大蒜和京葱切切成沫备用

4. 将浆好的肉丁放在油锅中小火慢煸，同时放入八角和姜片，适当翻炒到肉丁变熟即可，取出八角和姜片

5. 放入黄豆酱小火继续翻炒，火不能开大，不然会糊掉。等酱咕嘟咕嘟一会，把蒜末和葱末倒入，再翻炒几下即可关火出锅。

小贴士

肉可以选用五花肉，但肥肉不要太多，或者梅花肉。黄豆酱选的是海天，但是偏咸，口淡的朋友，可以少放些。