炸酱面，北京人家里的味儿

老北京炸酱面，没有标准口味，更不惜的去饭馆吃。我们觉得，永远是自己家做的最好吃。菜谱重点在于酱，简要讲切面，最后说菜码儿。

用料  

炸酱面，北京人家里的味儿的做法  

1. 葱姜切碎，姜切碎末

2. 五花肉切丁

3. 必须有干黄酱，别用其它酱代替。干黄酱用温水化开，变成稀稀的即可，黄豆酱先留着备用

4. 五花肉翻炒出油，加入全部姜末、一半葱末（另一半先留着）、一个大料，炒香。

5. 倒入适量酱油增色增香，倒入化开的干黄酱，再来四勺黄豆酱。小火不停搅拌，要朝一个方向搅拌。手不要停

6. 待锅中由大泡变小泡时可以放入两勺白糖继续搅拌，酱变得粘稠，亮，有油析出时 放入剩下的那一半葱花，继续搅拌。

7. 直到大部分葱花熬得看不到了，酱也非常粘稠，不沾容器。就可以出锅了。题外话：凉黄瓜蘸热酱特别好吃

8. 现在讲切面，想要炸酱面口感最好还是得自己做面。两碗高筋面粉（一定得是高筋）两小勺盐，凉白开和面，揉成三光的面团（盆光手光面光）醒制半小时以上。然后拿出切成四个面剂，每个剂子按成圆饼后擀成薄片。撒足够多的薄面，折起来，切成面条，边抖散边撒薄面和玉米面，防止粘连

9. 煮面，打两水差不多就熟了，盛出过凉水，口感劲道

10. 我家吃炸酱面，最起码要放芹菜丁和黄瓜，其它还可以放大白菜、青蒜、毛豆、香椿等等 芹菜、白菜、毛豆、香椿这些都要提前焯水

11. 一碗炸酱面做得了，我喜欢倒腊八醋，就着腊八蒜吃

12. 您呢？

小贴士

吃腻了炸酱面，还可以选麻酱面，倒点芥末油，太窜了