东固客家霉鱼
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霉鱼是地道的客家菜,做法简单,而且也很好吃,一年四季都能做。
用料
鱼(草鱼,大头鱼,鲢鱼都行) | 克 |
盐,高度白酒,辣椒粉 | |
请仔细看小贴士 |
东固客家霉鱼的做法
鱼在菜市场剖好去头晾干水分,切块。(夏天直接用厨房纸吸干水分)
用盐腌30分钟以上,然后倒高度白酒拌匀腌一会儿,另外用一个碗装辣椒粉,先不要装太多。
把腌好的鱼肉全沾满辣椒粉,放入干净的玻璃瓶中。
鱼肉全部装好,倒入没(mo)过鱼肉的菜籽油。
放入冰箱冷藏室,一星期左右就可以煎熟吃了。
中小火慢煎
小贴士
鱼肉和盐的比例是1克鱼肉放0.03克盐,煎的时候不用放油了,直接下锅煎,全程中小火,大火辣椒粉会煎糊掉,两面煎好放点蒜和生姜,料酒焖一下,洒一点味极鲜酱油,放水煮熟收汁起锅。
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