客家酿粄

用料  

客家酿粄的做法  

1. 瘦肉和肥肉分别切粒备用

2. 称50克菜果干丝（菜果干丝可以替换成萝卜干丝或者香菇粒、腐竹粒等自己喜欢的馅料）

3. 泡发洗净备用

4. 切少许葱花备用，一般我用两根左右

5. 起锅烧油爆香肥肉至金黄色

6. 加入瘦肉翻炒

7. 炒至瘦肉微熟，加入菜果干丝一起翻炒

8. 直至炒熟，加入葱花，盐，耗油，酱油调味

9. 翻炒均匀

10. 起锅放凉备用

11. 现在准备粄皮

12. 称好糯米粉，粘米粉，热水（看粉团状态适量增减）

13. 糯米粉粘米粉搅拌均匀

14. 少量多次加入热水，搅拌成絮状

15. 下手揉成光滑的粉团

16. 捏一小撮揉圆

17. 按扁，用双手把粄皮捏圆捏薄

18. 加入馅料

19. 粄皮对折捏紧封口

20. 摆放在盆里面，留点缝隙，因为蒸的时候会胀大

21. 水开下锅，大火蒸12分钟关火，焖几分钟再开盖

22. 这样就蒸好啦，因为馅是炒熟的，所以只要把皮蒸熟就可以了

23. 刚出锅的酿粄有点黏牙的，可以放凉一点再吃

24. 放凉后出锅的状态

25. 皮薄馅多，软软糯糯，客家人的最爱😋

26. 这里补一个蒸熟的视频

27. 来补一个煎酿粄，平底锅放油加热后，放入酿粄开始小火煎

28. 煎至金黄色翻到另一面继续煎，煎到两面都金黄色，就可以起锅了

29. 更美味的煎酿粄😋

小贴士

放凉后的酿粄隔天吃，可以用不粘锅煎一下再吃，会更香一点，明天煎几个来试一下，明天补几张图上来😁