客家簸箕粄

头可断，血可流，簸箕粄不能不擦油。

用料  

客家簸箕粄的做法  

1. 【调粄浆】根据人数放粘米粉，两个人一碗粉就够了。
   推荐淘宝买，选择这种水磨粘米粉，有一粒一粒的，会比较好做。

2. 少许冷水先揉粉，目的是把硬团先捏碎，成硬团状就行。

3. 慢慢加冷水，逐步变稀。

4. 最后，加水成浓浆状，备用。
   【重要步骤】加入少量糯米粉，这样粄皮更有粘性；加入少量开水，这样粄皮更软更好包。

5. 【做馅料】把想包今簸箕粄的馅料都切碎或细丝。
   推荐：瘦肉、虾米、四季豆、包菜、木耳、萝卜干等脆香的馅料。

6. 锅里放油，将菜依次下锅炒香炒熟，加盐和味精。如此，馅料完成，备用。

7. 【煎葱油】少量蒜和葱白部分，切细。
   锅里热油，放入蒜和葱白，煎香即可（不要煎太久，容易烧焦或者发苦）。
   

8. 【蒸粄皮】锅里放水，烧开。

9. 将粄浆均匀铺满簸箕（平底盘子也可以），放入锅里。
   一定要盖上锅盖，等2分钟左右，粄皮起泡鼓起来说明就是好了。

10. 蒸好用筷子划一下，放上馅，捆包起来。

11. 这是两种不同馅料的簸箕粄，擦上葱油就可以吃了。