客家味酵粄

记录一下。不要趁热吃哈，刚蒸出来的时候是很绵软的，放到还有一点余温的状态最佳

用料  

客家味酵粄的做法  

1. 1⃣️大米洗净，浸泡到每粒米都变成白色
   
   2⃣️浸泡完毕后，把泡米的水倒掉，加回干净的水【⚠️确保米+水的总重量为干米重量的3倍】
   
   此时蒸锅可以提前开火煮水；
   2⃣️连米带水放入破壁机，加入食用碱，打成米浆。过滤一遍
   
   3⃣️待蒸锅上气后，先搅拌一下再蒸。
   大火蒸10分钟转中小火10分钟以上。

2. 粘米粉版本：
   1⃣️常温水加碱溶化，再加粘米粉调成粉浆，静置20分钟；
   2⃣️冲生熟浆：搅拌一下粉浆，加入刚烧开的水，搅拌均匀；
   
   3⃣️开水上锅，大火10分钟转中火10分钟以上。
   
   
   
   
   

3. 红味做法：白糖和水先煮开，再加入红糖和老抽再次煮开。

小贴士

如果蒸出来会硬芯，那就是粉浆没有糊化好，下次可以尝试这种方法：粉浆冲完开水后再隔水加热搅拌，发现米浆开始有点浓稠就可以蒸制了。

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最近发现的简易糊化方法可供参考：
1⃣️电水壶煮水，但不要煮开，大概80-90度就行
2⃣️粘米粉+碱搅拌一下，让碱大致分布均匀；然后倒入热水【水量是粘米粉的1.5倍】搅拌均匀，此时应该是黏糊状
3⃣️再准备常温水【水量是粘米粉的0.5倍】，分次加入米粉糊糊中搅拌均匀