客家鹅油粄

我们这里客家人过年美食，年三十晚都要炆鹅拜神，过年时候都少不了吃鹅肉，为了让鹅肉吃起来更好吃，很多人都会提前一个月左右开始“藏鹅”，好吃好喝的伺候好鹅，把它养的越大越重越好，据说以前去祠堂拜神时就比谁家的鹅更大只。大只的鹅，必然容易有肥鹅油，这时候我们的客家人怎么会浪费掉这鹅油了，就把一块块白花花的鹅油熬成油，然后用熬出的鹅油做出好吃的粄，所以我们就叫它鹅油粄。

用料  

客家鹅油粄的做法  

1. 我们平常吃饭的粘米，提前一个晚上泡好，第二天找石磨肠粉的店帮忙磨成粉浆，这个浓稠度不知道怎么形容，比做肠粉的浓稠一点，个人建议磨的时候浓稠一点，后期发酵的时候觉得浓稠还可以加水，太稀的话，成品就水水的，粘手，不好脱模，

2. 村里的长辈们都说买这种酵母，5斤米配一包这个酵母，我这次做了10斤，所以加了2包，因为磨米浆的时候水放的比较多，就直接把酵母倒到粉浆的搅匀，比较难搅，搅多几次搅拌均匀。天气冷，发酵可能会比较慢，今天上午8点放的酵母，到下午2点多才打油，

3. 打油，即：木耳提前泡发，剁碎，老葱头剁碎，虾米洗干净备用

4. 鹅油倒入锅，先炒香虾米，再炒香葱碎，再倒木耳碎，加盐，炒香后倒入发酵好的粉浆里。料倒入粉浆搅匀后，可试一下咸度，看够不够咸，放了22小勺的盐😅，我的小勺很小。

5. 一边倒一边搅拌均匀，因为油料是热的，一下子倒下去怕把酵母烫死了，这步骤我们称之为“打油”，打完油的粉浆还需要第二次发酵，半小时到1小时不等，今天我等了1小时左右，

6. 发酵好后，倒入小碗，水开上锅蒸20分钟，每次倒入碗之前都要搅一下，避免虾米那些料沉在下面不均匀，发酵好的粉浆，这步越搅均出品的口感越好。

7. 第一次自己发酵，以前都是叫磨粉的啊姨发酵好第一步才拿回来加料打油的，一开始还害怕发不起来，第一锅出以试试心态，看够不够咸，和看发的怎样，看到第一炉一出锅就知道成了，哈哈！而且咸度刚好。

8. 自己做的就是那么足料😋😋，好吃！传统的美食记录下来，希望能一直传承下去。