客家鲤鱼酸

用料  

客家鲤鱼酸的做法  

1. 鲤鱼处理好(杀鱼，不刮鳞片)抹上淀粉，淀粉可以让鲤鱼鳞片快速起酥，入不粘锅煎至两面焦黄，里面还是生的，这样焖久点鱼肉还是保持鲜嫩口感。煎好放冷，再回锅煎一下，皮更酥脆

2. 热锅后把配料爆香调味，个人喜欢大酸大甜的口感，所以放糖和醋比较多。放水熬至汁液稍微浓稠

3. 把煎好的鲤鱼放到酸汁里焖，知道酸汁浓稠，起锅。冬天冷的话可以当火锅吃，开胃菜。