北京人家里做的炸酱面
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说起老北京炸酱面,大多数外省的朋友有个误区,感觉只要饭馆招牌上写着正宗老北京炸酱面,就认为是最正宗的,但是吃起来不但贵而且味道差之千里!其实正宗的北京炸酱面在寻常百姓家里,不在街面上的饭馆里。每家都有自己独特的味道,一百家一百种味道,道道好吃😋道道正宗!今天我就来说说我家的炸酱面!
用料
五花肉 | 2斤 |
香其或是其它甜面酱 | 2代 |
油 | 家里用的手勺两到三勺 |
糖 | 适量 |
六必居干黄酱 | 3袋 |
葱姜(姜要切碎) | 适量 |
干香菇泡发切成丁 | 20朵左右 |
泡发的黄豆一斤(喜欢的可以多放点,不喜欢吃的可以不放) | |
干辣椒(一个切三段) | 适量根据自己喜欢个 |
大料一个 |
北京人家里做的炸酱面的做法
五花肉买回来用凉水多泡会,带皮切成稍大一点的丁备用,然后解酱:将三代干黄酱和两代甜面酱都放入大碗中,加入适量的酱油和美极鲜,盐和味精适量加,然后将泡发香菇用的水分几次倒入酱里,顺时针搅动,搅成玉米面粥状就好!炒锅下宽油,放入肉丁和大料一起炒,炒到肉丁萎缩表面刚有些焦的状态,放入葱姜炒几下,放入香菇丁和泡发的黄豆,炒两分钟,然后把解好的酱一股脑儿倒进锅里,开大火不停的朝一个方向不停搅动,等到开锅后改中火或小火(我一般都是烧开以后,大中小火根据情况随意调节),当炸到锅里的油和酱都分开了、搅动的时候酱和黄豆、肉丁、香菇丁开始抱团儿了,这时候放入适量的白糖在炸个一分钟到两分钟就出锅了!把酱分装到多个玻璃的保鲜盒里,存入冰箱,随吃随热!面条当然以手擀面为最佳,至于黄瓜丝、豆芽之类的随自己喜好吃的时候伴在面里就好,但是大蒜必须多来几瓣,不然起不到画龙点睛的味道!
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