老北京炸酱面：一碗有灵魂的秘制炸酱&荞麦面条儿

作为一个北京土著
一定要把最好吃的老北京炸酱面
推荐给大家（看着照片在咽口水的我😋）
炸酱面的灵魂就是这碗秘制炸酱哦！
一定要用肥瘦相间的五花肉🥩
酱一定要用黄酱
其实正宗的老北京炸酱面用的是干黄酱
需要加一定的水先泻开
今天直接用的调制好的市售黄酱
这样更好操作，味道也是极好的
搭配一份自制的无添加荞麦面条儿
简直是超级无敌嗷嗷好吃啊😍😍

用料  

老北京炸酱面：一碗有灵魂的秘制炸酱&荞麦面条儿的做法  

1. ️面团中的所有食材加入ACA厨师机打面桶中，选择二档搅打一分钟

2. ️打至无干粉即可，面团含水量很低，是一个非常硬的状态，用手整理成团。分成两份，分别用擀面杖压扁成厚片

3. ️厨师机换上压面刀头，安装非常方便又简单

4. ️压面器选择8档，从最厚的一档开始压，速度选择3档。一开始面片很粗糙，反复折叠压4~5次后，面片已经光滑了

5. ️然后换成5档再反复压3次，最后换三档压一次就是我想要的面条🍜厚度啦！㊙️切记：压的时候面片可以撒一些淀粉防粘

6. ️换上粗切面刀头，，速度还是选择3档，放入面片儿切出面条，相当的完美，分分钟🍜就做好了。再撒一些淀粉防粘

7. ️接下来炸酱：肥瘦相间的去皮五花肉丁，清洗干净控干水分。锅中倒入花生油，放入两个八角炸香后取出不用，倒入五花肉丁小火煸炒至出油，肉肉成金黄色，这一步非常重要，炸酱要香，必须这样做哦

8. ️肉里再加入一勺料酒和姜蓉翻炒均匀，然后加入150克黄酱和1勺白糖，翻炒均匀，最后加入80克清水，要不停的搅拌，以免糊底。一直保持小火熬啊熬，大约熬5分钟，熬至色泽油亮均匀即可

9. ️煮锅中加入足够多的水，烧开以后下入面条，面条一次不要下太多。翻拌后盖上盖子煮制至水开，打开盖子再煮两分钟即可捞出，荞麦面条筋道爽滑有营养

10. 夏天面条捞出后可以过一下冷水，清清爽爽。冬天直接吃锅挑儿的热热乎乎，随自己喜欢哈。再搭配自己喜欢的菜码，比如黄瓜丝，豆芽，心里美萝卜丝等等。干饭啦，香的不要不要滴

11. 这碗秘制炸酱真的超级香，每次可以多做一些，放入密封瓶中冷藏保存

小贴士

1.面粉吸水性不同，注意增减水量。做面条的面团一定要硬，不能太软
2.炸酱的时候要全程小火熬制，不停翻拌，不要糊底