地道老北京家常炸酱面🍜（一碗妙光的有肉有菜的营养主食）附炸酱详细用量制作！

炸酱面可谓是北京人餐桌上最经典的面食之一了！从小吃到大，那一碗酱香配着米醋和大蒜，哈哈，真是深入骨子里的喜爱！😀

说到炸酱面，少不了的是那一碗灵魂伴侣的炸酱！传统的老北京炸酱面是必用干黄酱的，以六必居的首选，记忆里每次老爸做的时候，都会挖出一大块儿，然后用水调开～儿时的记忆里还有姥爷自己酿制的干黄酱，炒熟磨碎的黄豆，面粉…发酵…实在太模糊了～
如今的炸酱面改良了许多，没有那么绝对选用哪种酱料，豆瓣酱，甜面酱反正适合自己口味的就好，炸酱里还不可或缺的就是五花肉了！它又是炸酱的灵魂！五花肉切小丁儿，炸出油脂加简单的调料再熬制的过程，那个酱香味道满满一屋子，闻到都要流口水了。😋
炸酱面还讲究的就是搭配的菜码，也就是配菜，一般是家里就地取材，多数搭配的是黄瓜丝，豆芽菜，心里美萝卜丝，芹菜丁儿，青豆，青蒜，韭菜段，大白菜丝，春季还可以来点香椿芽儿等等，当然，还要就几瓣大蒜，现在就随自己喜好选择即可。
最后是面条，自己家里做的手擀切面，和的面团要偏硬，擀成薄薄的一大张面片，像扇子褶那样的折叠，切成粗细差不多0.3厘米的面条，撒玉米面或者干粉防粘，然后抖落散开，放盖帘上，水开下锅煮熟，老北京人喜欢热汤面，捞出即可拌面，也可过凉开水。

用料  

地道老北京家常炸酱面🍜（一碗妙光的有肉有菜的营养主食）附炸酱详细用量制作！的做法  

1. 1.五花肉切成小肉丁儿，可加一勺料酒去腥。（省事点可以用料理机）
   2.葱姜蒜切碎
   3.如果是干黄酱加一点清水化开

2. 锅内倒入适量植物油，稍微多些，加热后入八角炸香，再入五花肉丁儿，中火炸3-5分钟，炸出肉里的油脂。

3. 加入葱姜蒜大火快速编炒出香味

4. 加入干黄酱或者黄豆酱翻炒均匀

5. 加入糖炒匀，加入200克清水改中小火加盖焖煮10分钟左右，蒸发掉多余的水份，大火收汁即可。

6. 香喷喷的炸酱出锅！

7. 炸酱的时候，准备菜码👇
   一般老北京炸酱面的菜码包括：
   黄瓜丝，心里美萝卜丝，豆芽菜，芹菜丁儿，青蒜青豆，大白菜丝，还要就几瓣大蒜，时令蔬菜还可以加点腌泡的香椿芽儿。
   如今选择自己喜欢的蔬菜就好，就地取材，需要焯水的焯水。
   今天只用了黄瓜丝，大白菜丝和韭菜段。大白菜丝焯水，韭菜段儿只需在开水里烫下即可，去去辛辣味儿。

8. 水开煮面：一般都是自家的手擀面，（着急买现成的切面）面和的硬一些，切成差不多0.3厘米粗细的面条，多撒些玉米面或者干粉防粘，抖开，水开后下锅煮，煮熟捞出，一般老北京人都喜欢热汤面，不过水！直接码菜拌酱！

9. 码菜

10. 拌面😋来点米醋就两瓣大蒜，一碗妙光！

小贴士

1.所有调味料用量可根据自己口味增减。
2.不喜欢甜味儿的糖可以减量，但不能没有！配方里的比例甜咸口儿正好，加糖的时候可以自己尝试下再逐渐添加。
3.夏天可以用凉开水过水后拌面，面条会很清爽。